Với mong muốn giữ lửa hương vị quê và những làng nghề truyền thống, Trùm đã đi tìm và gom góp những món ăn dân dã từ khắp mọi miền Tổ Quốc, để hòa cùng một món quen thuộc của mọi gia đình Việt: cơm cháy.

Ở Trùm, cơm cháy không chỉ là món ăn, mà là một bản giao hưởng Bắc – Trung – Nam, nơi mỗi món đặt lên mâm đều mang theo tinh hoa, câu chuyện và văn hoá của từng vùng đất.

Vì giữ trọn hương vị vùng miền nên sẽ có món hợp người này, chưa hợp người kia — bởi ẩm thực vốn là thói quen, là ký ức, là bề dày lịch sử của mỗi nơi. Nhưng cũng chính vì vậy, Trùm không ngừng làm mới menu để ai đến quán cũng có thể tìm được món phù hợp cho mình.

Ở Trùm, không chỉ bán món ăn, mà là bán tinh hoa vùng miền — để dù Bắc, Trung hay Nam, tất cả đều gặp nhau trên cùng một mâm cơm, cùng hiểu và thương thêm Việt Nam mình.